Groentencurry met Ei
ingrediënten voor 2 personen:
-200 gr boontjes
-200 gr champignons
-1/2 courgette
-1 ui
-1 teentje knoflook
-2 el coco aminos
-2 porties pompoen pastinaak soep (Zie eerder recept)
-150 ml kokosmelk
2 gekookte eieren
Bereidingswijze:
1. Kook de boontjes 10min op middelhoog vuur.
2. Snij ondertussen de champignons, ui en de courgette in kleine blokjes en marineer met de knoflook en coco aminos.
3. Wok de champignons, ui en courgette in olijfolie, voeg erna de kokosmelk toe.
4. Wanneer de groenten bijna klaar zijn, voeg je de boontjes toe en wok je deze even mee.
5. Voeg de soep toe en indien gewenst nog een scheut kokosmelk.
6 serveer met een gekookt eitje.
Reactie plaatsen
Reacties